bresilien

Recettes franco-brésiliennes

(Ingrédients trouvés dans les épiceries exotiques)

Le Manioc

• Une citation :

« Réellement, je ne sais pas concevoir le bien, si nous supprimons les plaisirs que nous pouvons apercevoir à travers le goût » (EPICURE).

 Description du manioc

Le manioc (Manihot esculenta) est un arbuste vivace de la famille des Euphorbiacées, originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, plus particulièrement du sud-ouest du bassin amazonien. Il est aujourd'hui largement cultivé et récolté comme plante annuelle dans les régions tropicales et subtropicales. On le consomme presque quotidiennement dans tout le Brésil, également sous forme de farine.

• La recette : Brochette brésilienne : manioc - crevettes

Ingrédients : (pour 4 personnes) 

- 4 maniocs bien fermes, de taille moyenne à acheter plutôt dans les   épiceries exotiques. Il faut pouvoir toucher le manioc pour s’assurer qu’il soit bien ferme.
- 600 grammes environ de grosses crevettes roses, ou de gambas (l’équivalent de 5 belles crevettes par personne).
- Un verre de lait demi-écrémé.
- Deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Une brique de lait de coco. Une brique de crème de lait allégée.
- Une gousse d’ail ; une grande échalote.
- Ciboulette fraiche ou déshydratée.
- Deux gouttes d’huile de palme (facultatif).
- Sel, poivre et piment rouge.

Etape n° 1 : préparation et cuisson des maniocs 

Les éplucher à l’aide d’un bon couteau (Sous la peau épaisse et de couleur marron du manioc, vous allez trouver une chair dure et consistante de couleur bien blanche).
Couper les maniocs en gros morceaux et les faire tremper dans l’eau froide.
Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau froide avec un grand verre de lait.
Dès que l’eau bout, plonger les morceaux de manioc crus.
Laisser cuire à feu moyen pendant environ une demi-heure, le temps prévu, en principe, pour la cuisson.
Piquer le manioc avec une fourchette pour s’assurer d’une cuisson ferme (cuisson comparée à celle d’une pomme de terre ferme).

Verser le tout dans une grande passoire. Laisser refroidir.
A l’aide d’un couteau enlever la grosse fibre qui se trouve au milieu de chaque morceau de manioc découpé et la jeter. Laisser refroidir les morceaux de manioc, en les mettant de côté.

 Etape n° 2 : préparation des crevettes 

Laver et décortiquer les crevettes
Les faire revenir dans l’huile d’olive avec de l’ail écrasé.
Dès qu’elles sont cuites, les sortir du feu et les laisser  refroidir.

Préparer un fumet léger de crevettes : verser les têtes et les carapaces des crevettes dans l’eau bouillante. Après 5 minutes de cuisson, les écraser, à l’aide d’une grosse cuillère en bois. Récupérer le jus de la cuisson, en versant le tout dans une passoire. Mettre de côté ce jus.

Etape n° 3 : montage des brochettes  

Intercaler un morceau de manioc et une crevette sur les 4 brochettes et les mettre de côté.

Etape n° 4 : la sauce 

• Faire revenir dans de l’huile d’olive une échalote coupée en petits morceaux.
• Ajouter le lait de coco, la crème allégée, deux cuillères à soupe du fumet de crevettes, le sel, le poivre, le piment rouge et l’huile de palme. Mélanger doucement, tout en laissant réduire cette sauce, pour qu’elle s’épaississe un peu.

Etape n° 5 : Et pour terminer

Préchauffer votre four (200 degrés), pendant 10 minutes. Poser les brochettes sur le bord d’un grand plat et les faire dorer pendant 10 minutes environ. Les servir chaudes, croustillantes, accompagnées de la sauce bien chaude, du riz blanc et aussi d’un légume vert.

Bon appétit !